Складчина: Современная классика 2025 [Тариф для дома] [Кейко] [Александра Денисова]
12 модулей
36 десертов
Программа
1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
— Инвентарь для курса
— Рекомендации по выбору ингредиентов
2 модуль. Кондитерская теория
1 урок. Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
2 урок. Как оптимизировать свою работу дома и в цеху
3 модуль. Базовые заготовки и заморозка
1 урок. Подготовка заготовок и сроки хранения
— Пралине: фундучное, фисташковое
— Ганаш: ванильный, шоколадный, манговый
— Карамель: классическая, шоколадная
2 урок. Оптимизация времени и организация работы с заготовками
4 модуль. Заварные пирожные Шу
1 урок. Шу "Клубника — Земляника"
— заварное тесто
— кракелин
— клубничный заварной крем
— клубничное компоте
— ванильный взбитый ганаш
2 урок. Шу "Манго — Маракуйя"
— заварное тесто
— кракелин
— манговый заварной крем
— компоте Манго-Маракуйя
— манговый взбитый ганаш"
3 урок. Шу "Фундук"
— заварное тесто
— кракелин
— фундучный заварной крем
— фундучное пралине
— фундучный взбитый ганаш
4 урок. Шу "Нежная фисташка"
— заварное тесто
— кракелин
— фисташковый заварной крем
— фисташковое пралине
— фисташковый взбитый ганаш
5 модуль. Классические тарты
1 урок. Тарт "Лимонное безумие
— песочное сабле
— франжипан с лимоном
— крем Шантильи с лимоном
— лимонный курд с белым шоколадом
2 урок. Тарт "Сочный манго"
— песочное сабле
— франжипан с миндалем и манго
— компоте Манго-Лайм
— манговый взбитый ганаш
3 урок. Тарт "Яблоко — Грецкий орех — Карамель"
— песочное сабле
— франжипан с грецким орехом
— яблочное компоте
— взбитая карамель
— ванильно-карамельный взбитый ганаш
4 урок. Тарт "Шоколад — Маракуйя — Фундук"
— песочное тесто
— франжипан с фундуком
— конфи из маракуйи
— взбитый ганаш на молочном шоколаде
6 модуль. Канеле
1 урок. Канеле "Цитрус"
— цитрусовое тесто
— курд Лимон-Апельсин
2 урок. Канеле "Бергамот — Черная смородина"
— тесто с чаем Бергамот
— смородиновая начинка
— ванильный ганаш
3 урок. Канеле "Шоколад"
— шоколадное тесто
— шоколадная карамель
4 урок. Канеле "Матча — Лайм"
— тесто с матчей
— ганаш Матча-Лайм
7 модуль. Чизкейки на палочке
1 урок. Чизкейк "Ягодный"
— песочная основа с ягодами
— ягодный сырный слой
— конфи из красной смородины"
2 урок. Чизкейк "Пармезан — Манго — Кукуруза"
— песочная основа с манго
— сырный слой с пармезаном и манго
— манговое компоте
3 урок. Чизкейк "Арахисовый"
— песочная основа
— арахисовый сырный слой
— арахисовый слой
— арахисовая намелака
4 урок. Чизкейк "Кокос — Миндаль"
— песочная основа с кокосовой стружкой
— кокосово-миндальный сырный слой
— кокосовый слой с белым шоколадом
— кокосовый ганаш на белом шоколаде
8 модуль. Торты и пирожные
1 урок. Торт и пирожные "Красный бархат"
— бисквит Красный бархат
— муссовый чизкейк
— смородиновое компоте
— ванильный взбитый ганаш
2 урок. Торт и пирожные "Фисташка — Манго"
— бисквит с матчей
— муссовый чизкейк с фисташкой
— манговое компоте
— фисташковый взбитый ганаш
3 урок. Торт и пирожные "Кокос — Персик"
— кокосовый бисквит
— муссовый чизкейк с кокосом
— персиковое конфи
— ванильный взбитый ганаш
4 урок. Торт и пирожные "Груша — Дорблю"
— бисквит с грушей и сыром Дорблю
— муссовый чизкейк с сыром Дорблю
— грушевое компоте
— миндальный взбитый ганаш
9 модуль. Финансье
1 урок. Финансье "Миндаль — Курага — Темный Шоколад"
— миндальный финансье с курагой и темным шоколадом
— персиковое конфи
— взбитый ганаш на молочном шоколаде
2 урок. Финансье "Фисташка"
— фисташковое финансье с апельсином
— фисташковое пралине
— фисташковый взбитый ганаш
3 урок. Финансье "Фундук"
— фундучное финансье с молочным шоколадом
— фундучное пралине
— фундучный взбитый ганаш
4 урок. Финансье "Грецкий орех — Чернослив"
— финансье с грецким орехом и черносливом
— классическая и взбитая карамель
10 модуль. Порционный брауни
1 урок. Брауни "Манго"
— тесто Блонди на белом шоколаде с манго
— манговое компоте
— манговый ганаш
— глазурь Роше на кокосовом масле
2 урок. Брауни "Спелая вишня"
— шоколадное тесто с вяленой вишней и орехами
— вишневое компоте
— ванильный ганаш
— глазурь Роше на кокосовом масле
3 урок. Брауни "Карамель — Пекан"
— шоколадное тесто с пеканом
— взбитая карамель
— глазурь Роше на кокосовом масле
11 модуль. Фигурные мадлен
1 урок. Мадлен "Красный бархат"
— тесто Красный бархат
— ягодное конфи
2 урок. Мадлен "Рафаэлло"
— кокосовое тесто
— кокосовый ганаш
3 урок. Мадлен "Ферреро"
— фундучное тесто
— фундучный ганаш
4 урок. Мадлен "Банан — Маракуйя"
— банановое тесто
— конфи из маракуйи
5 урок. Мадлен "Кофе — Апельсин"
— кофейное тесто
— ганаш Кофе-Апельсин
12 модуль. Сэндвич-кукис
1 урок. Сэндвич-кукис "Клубника"
— песочное тесто
— ванильный ганаш
— клубничное компоте
2 урок. Сэндвич-кукис "Черная смородина"
— песочное тесто
— ганаш с черной смородиной
— смородиновое конфи"
3 урок. Сэндвич-кукис "Матча"
— песочное тесто
— ганаш Цитрус-Матча
4 урок. Сэндвич-кукис "Шоколад"
— песочное тесто
— шоколадная карамель
— шоколадный ганаш
Тариф для дома
Цена 15990 руб