Складчина: Слойка шаг за шагом [Ольга Сосунова]
Слойка Шаг за Шагом — апгрейд. Без обратной связи
от Ольги Сосуновой — технолога с 25 -летним стажем.
Структура курса
Вводный модуль — теория
✔ Мука, масло, инвентарь
✔ Температурный режим
✔ Типичные ошибки
1 уровень: Базовый
✔ Дрожжевые слоеные изделия
✔ Бездрожжевые слоеные изделия (бонусный урок торт "Наполеон"
✔ Традиционная французская слойка ( ночное брожение)
2 уровень: Продвинутый
✔ Голландская технология слоения
✔ Ночная слоёная бриошь (бриошь-фьеите)
✔ Слойка-десерт: вертикальная слойка — новый тренд кафе-пекарен
✔ Галет де руа (королевская галета, опыт корейских шефов)
Заключительный урок
✔ Отработка навыков
✔ Ответы на вопросы
✔ Финальные рекомендации