Складчина: Слойка для бизнеса. Экспресс-курс [Тариф Профессиональный] [hleb.club]
Что дает курс:
- Узнаете тонкости подбора сырья и ингредиентов
- Поймете техпроцесс от классического круассана до датской слойки
- Научитесь избегать дефектов в слоеных изделиях.
Пекари-профессионалы смогут повысить квалификацию и зарплату, владельцы пекарен получат стабильность продукта и гарантированный доход!
Узнаем вместе золотые правила слойки:
- История и классификация: история, рынки, тренды и "модные штучки"; ассортимент слойки с примерами рецептур.
- Сырье для слойки: "фундамент" выпечки качественной слойки — правильный подбор муки, подготовка масла/маргарина и других ингредиентов
- Технологический процесс: изучаем тонкости от замеса до выпечки
- Разбор дефектов: бережем нервные клетки пекаря, технолога и владельца пекарни: разбираем дефекты, способы их предупреждения
- Ответы на ваши вопросы: 2 встречи с экспертами международного класса, опыт работы с пекарнями и хлебозаводами 25-30 лет
Программа
1. Краткая история, рынки, ассортимент, тренды
- История появления слойки
- Рынок и тренды
- Что предпочитает потребитель
- Сетевой ретейл
- Креативные решения (модные штучки)
2. Классификация слойки
- Варианты технологических процессов
- Рецептуры
- Схемы производства
- Общие рекомендации
3. Сырье для слойки
- Параметры муки
- Дрожжи
- Выбор масла и маргарина для слойки стабильного качества
- Другие молочные ингредиенты
- Улучшители
- Критерии выбора сырья
- Влияние на качество и способы корректировки
- Особенности работы
- Общие рекомендации
4. Технологический процесс
- Замес, слоение, расстойка, выпечка и пр.
- Влияние на качество и способы корректировки
- Органолептические характеристики
- Общие рекомендации
5. Дефекты слойки
Наиболее часто встречающиеся ошибки пекаря и способы их устранения (22 кейса)
6. Встречи с экспертами
- 2 встречи "вопрос-ответ" с ответами на актуальные для вас вопросы
- интервью с экспертами
Тариф Профессиональный
- Структурированный видеокурс
- Особенности подбора сырья
- Золотые правила технологии
- Рецептуры
- Цветная книга 140 с. в подарок
- Встречи "вопрос-ответ" с экспертами
Цена 19500 руб.