Складчина: Зимняя коллекция десертов 2025-2026 [Кейко] [Юлия Припутнева]
Новый год — это волшебное время, когда кондитер превращается в Деда Мороза от которого все ждут подарки. Готовы подарить праздник близким?
Научитесь создавать 20 необычных новогодних десертов, формировать их в востребованные наборы, чтобы подарить новогоднее настроение своим близким и клиентам!
Для кого этот курс:
1) Для начинающих кондитеров
- Простые, но эффектные десерты, которые у вас точно получатся (особенно “Кукис”)
- Создадите самый запоминающийся и вкусный подарок для близких, друзей и коллег
- Сделаете первый шаг в кондитерский мир
2) Для опытных кондитеров
- Расширите свой ассортимент самыми трендовыми десертами
- Увеличите свой доход в праздничные дни в несколько раз за счет необычных наборов
- Сможете получить крупные заказы на новогодние наборы
Программа
1 урок. Инвентарь и ингредиенты
- Разбор инвентаря для курса
- Список рекомендаций по выбору ингредиентов
2 урок. Кукис
- Сникерс
— Карамель Тоффи
— Тесто с молочным шоколадом и арахисом
- Миндаль-черная смородина
— Конфи с черной смородиной
— Тесто с миндалем и клюквой
- Красный бархат
— Вишневое конфи
— Тесто с молочным шоколадом и кешью
3 урок. Апельсиновая карамель и ириски
- Апельсиноновая карамель
- Ириски
Бонус:
- Сливочные ириски с солью (тех.карта)
- Мандариновые ириски (тех.карта)
4 урок. Мини-чизкейк
- Ореховый чизкейк
— Крамбл с миндальной мукой
— Сырная основа
— Шоколадная глазурь
— Темперирование шоколада для декора
5 урок. Трюфели
- Фисташковые трюфели
- 2 вида оформления: сублимированной малиной и дробленой фисташкой
Бонус:
- Трюфели тирамису (тех.карта)
- Апельсиновые трюфели (тех.карта)
- Трюфели кокос-вишня (тех.карта)
6 урок. Орешки и пряники
- Фисташковые орешки
— Классическое тесто
— Фисташковый ганаш
— Глазурь
- Малиновые орешки
— Классическое тесто
— Малиновый ганаш
— Глазурь и сублимированная малина
- Шоколадные орешки
— Шоколадное тесто
— Шоколадная карамель
— Глазурь
- Кокосовые орешки
— Классическое тесто
— Кокосовый ганаш
— Глазурь
Бонус:
- Пряники
— Имбирное тесто
7 урок. Пирожное Шу
- Кракелин
- Заварное тесто
- Фисташковый заварной крем
8 урок. Шоколадная посылка
- Песочное тесто с миндальной мукой
- Шоколадная колбаса
9 урок. Нуга
- Нуга с вяленой клюквой и миндалем
10 урок. Мини-торт в виде Елочной игрушки
- Темперирование шоколада и создание шоколадного корпуса
- Рецепт шоколадного бисквита, сливочного крема и хрустящего слоя (тех.карта)
- Сборка торта
- Техника обтяжки торта мастикой
- Акварельная роспись "Дед Мороз"
11 урок. Праздничная упаковка и продажи
- Упаковка десертов
- Первые продажи к празднику
Бонусный модуль
- Муссовое пирожное «Матрешка»
— Мусс на основе молочного шоколада
— Вишневое конфи
— Покрытие шоколадной глазурью
- Пирожное «Шар»
— Тирамису с амаретто
— Покрытие шоколадной глазурью
- Пирожное «Лошадка»
— Апельсиновый чизкейк с корицей
— Покрытие шоколадной глазурью
- Торт «Свеча»
— Медовые коржи
— Сметанный крем
— Вишневое конфи
— Выравнивание ганашем на основе белого шоколада
Цена 7990 руб.