Складчина: Альтернативное мороженое [Анастасия Чекмарева, Дмитрий Чекмарев]
Программа курса:
Модуль 0. Вводный
- Приветствие с навигацией
- Регистрация в личный кабинет
- Обзор необходимых инструментов, фризеров ингредиентов
- Что вам понадобится для приготовления альтернативного мороженого
Модуль 1. Как изготовить мороженое?
- Способы приготовления мороженого:
- урок по изготовлению сорбетов
- урок по изготовлению мороженого без сахара
- урок по безлактозному мороженому
- Результат: Узнаете как изготовить мороженое и сорбеты.
Модуль 2. Изучаем рецептуры
- Рецептуры на разные вкусы альтернативного мороженого!
- Сорбеты -8 вкусов
- Мороженое без сахара — 11 вкусов
- Мороженое без лактозы (веган) — 7 вкусов
- Каждая рецептурная карта содержит количество ингредиентов и подробное приготовление.
- Результат: Сможете понять как изготовить альтернативное мороженое и приступить к отработке.
Модуль 3. Начинки в мороженое
- Ягодное конфи
- Шоколадный мусс
- Веганская карамель
- Кокосовый крем
- Шоколадный бисквит
- Результат: Поймете как скомбинировать вкусы и возможно придумаете свои авторские
Модуль 4. Подсластители и пищевые добавки
- Подсластители. Типы подсластителей и классификация.
- Стабилизаторы и ароматизаторы — все об использовании пищевых добавок.
- Какие выбрать? Какие нужны? Наш опыт.
- Результат: Сможете делать мороженое гармоничное по сладости, поймете какие пищевые добавки безопасны для здоровья
Модуль 5. Правильное хранение-залог идеального пломбира
- Заморозка пломбиров и дефростация — почему в мороженом образовываются кристаллы льда?
- Работаем над правильной текстурой мороженого
- Сроки годности каждого вида мороженого
- Результат: Изучите правильное хранение мороженого и все тонкости заморозки/разморозки
Вкусы, которые ждут вас на курсе:
1. Пломбиры без сахара
- Сливочная ваниль, Ягодный пломбир, Мега Шоколадный,
- Мята-шоколад, Бабл гамм
- Баунти, Рафаэло, Фисташковый, Фундук-молочный шоколад, Банановый, Соленая карамель
2. Сорбеты: Черника, Малина, Тропики, Облепиха, Клубника-базилик, Ягодный с семенами чиа, Яблоко-Банан, Лимонный
3. Без лактозы (на кокосовом молоке) веган:
- Шоколадный /шоколадный брауни, Фисташковый, Вишня-шоколад, Черника-кокос, Баунти, Рафаэло, Соленая карамель, Банан
Цена 5500 рублей