Складчина: Сборник рецептов изделий из птицы [Мясное ремесло] [Алексей Пенкин]
Этот сборник — не просто подборка рецептов. Это системное руководство для тех, кто хочет разобраться в технологии и готовить птицу различными способами.
Что вы получите внутри:
- Чёткая теория без «воды»
- Анатомия птичьей тушки, безопасные режимы температурной готовности различных частей птичьей тушки.
- Все способы посола (сухой, мокрый, комбинированный) и как их применять.
- Как правильно подготовить, зачистить сырье, солить, формовать и какое оборудование вам потребуется. Как точно контролировать температуру и влажность для идеального результата.
Детальный разбор технологии
- Работа с целой тушкой птицы
- Работа с отдельными отрубами — грудка, окорочок, бедро, голень, крылышки. Варено-копченые изделия и су-вид
- Рулеты из птицы
- Колбаски-гриль из птицы
- Ветчины и колбасы
- Работа с субпродуктами — паштеты и террины
- Пошаговые инструкции: от выбора мяса до нарезки готового изделия на все 6 видов продукции
Библиотека проверенных рецептов
К каждому виду продукции отдельно прикладываются проверенные рецептуры, всего 81 рецепт.
Для кого этот сборник:
Для новичков, кто боится начать и не хочет испортить мясо. Для опытных, кто хочет перейти от интуиции к точным технологиям и новым рецептам. Для всех, кто ценит домашнее качество и хочет готовить безопасные и вкусные деликатесы из птицы для семьи и на продажу.
Формат: PDF-файл, готов к скачиванию сразу после оплаты. Объём: 121 страница структурированной информации.
Цена: 1700 руб.