Складчина: Конспект «Почти всё про яйца» [Ольга Деффи]
Друзья, встречайте новый конспект ПРО ЯЙЦА.
Это новый бриллиантик в моей коллекции. Здесь много пользы о таком важном и любимом продукте, как яйца: про категории, про мифы, про сроки хранении и много чего ещё.
И 50+ мощных техкарт про все существующие на сегодняшний день режимы для яичных блюд:
- любых пашотов,
- отварных и сувидных яиц,
- для омлетов,
- яичных соусов,
- десертов.
Почти в каждом рецепте есть мои новейшие сувидные режимы с вариантами!
Содержание конспекта:
Тема № 1: Что важно знать про яйца
Тема № 2: Яйца пашот
- Пашот из куриного яйца почти классический с фишками
- Пашот в СВЧ
- Перепелиный пашот
- Перепелиные пашоты и сувидной цветной капустой
- Салат с перепелиными пашотами и сувидной перепёлкой
- Пашоты куриные сувидные: 6 режимов
- Яйцо пашот со спаржей и голландским соусом
- Яйцо пашот с цветной капустой и розовым капустным муссом
- Яйца Бенедикт: история и региональные версии
- Яйца Бенедикт: классика с прошутто
- Яйца Бенедикт: современность с авокадо и зеленью
Тема № 3: Яйца отварные для разных целей
- Вкрутую, в мешочек, всмятку — теория
- Четыре мифа, четыре принципа
- Базовые режимы
- Современные замены
Тема № 4: Сувидные яйца для разных целей
- Пастеризация яиц
- Салатные яйца для оливьеподобных салатов
- Яйца мягкие и желейные
- Желтки конфи
- Хранение
Тема № 5: Омлеты
- Омлет в воке с начинкой
- Омлет в баночках с грибами и овощами
- Омлет в баночках с курицей
- Омлет по-французски
- Омлет паровой
- Омлет в пакете
- Омлет белковый
Тема № 6: Соусы яичные
- Майонез на желтках / на цельных яйцах
- Айоли
- Ремулад
- Голландский соус на желтках (почти классика)
- Голландский соус сувидный
- Голландский соус на белках
- Беарнский соус
- Соус Цезарь
- Соус Тоннато (тунцовый) на желтках
- Тоннато на цельных яйцах
Тема №7: Десерты (раздел в разработке)
Тема №8: Бонусы
- Идеальная глазунья
- Ферментированные желтки вместо пармезана
- Яичная паста
- Правильная карбонара
Где Что Купить
- Явки, пароли, промокод
- Полезные ссылки
3000 рублей