Меренговые и бисквитные рулеты [Ольга Шмукста, Степан Серенко]

Складчина: Меренговые и бисквитные рулеты [Ольга Шмукста, Степан Серенко]

Только на этом курсе вы узнаете:

Приготовления заготовок 20-30 рулетов за один раз
Приготовления крема без шоколада, без маскарпоне, без творожного сыра
Удешевление себестоимости крема для рулетов в 2 раза!

Программа:

Блок «Меренговые рулеты»

16 вкусов меренговых рулетов:
- 7 вкусов на авторском креме на основе «Шантильи»
  - Лимон–мак — Начинка для любителей цитрусовой кислинки. Классическая воздушная меренга с добавлением ароматного мака, сливочно-лимонный крем и яркая лимонная начинка.
  - Тархун — Классическая меренга, шоколадный ганаш со вкусом Эстрагона (Тархуна) и начинка из малинового пюре.
  - Бабл-гам — Любимый детками вкус жвачки. Классическая меренга розового цвета с воздушным банановым кремом Шантильи и яркой клубничной начинкой.
  - Лаванда–ежевика — Классическая воздушная меренга, лавандовый крем и начинка из пюре ежевики. Такого меренгового рулета точно нет ни у кого!
  - Пина Колада — Кокосовый меренговый корж, собранный с воздушным кокосовым кремом Шантильи и ароматной начинкой пюре ананаса — потрясающее воплощение!
  - Клубничный милкшейк — Классическая меренга, собранная с клубничным кремом Шантильи и клубничной начинкой. Вкус клубники просто зашкаливает.
  - Клубника–мята — Новейшая рецептура и нереальное сочетание вкусов! Невероятно свежий и лёгкий вкус: нежный мятный крем, клубничная начинка, воздушная меренга. Он точно станет хитом этого сезона. Этот рулет создан по новой технологии с добавлением загустителей, что позволяет заморозить рулет целиком без потери качества!
- 8 вкусов со сливочным кремом
  - Фундучный — Насыщенный шоколадно-ореховый вкус! Вкуснейший меренговый шоколадный корж, крем с фундучной пастой, фундучное пралине в качестве начинки.
  - Манго–маракуйя — Сочные тропические фрукты в восхитительном вкусовом балансе. Воздушная меренга на основе пюре маракуйи — корж получился ароматным без добавления ароматизаторов. Неповторимое сочетание пюре манго, крема на сливках и манго.
  - Ягодный — Яркое сочетание вкуса и текстуры, которое точно запомнится. Меренга на основе пюре малины. Нежный сливочный крем. Сочная ягодная начинка на основе пюре малины и смородины — прекрасно оттеняет сладость рулета.
  - Фисташковый рулет — Невероятное наслаждение! Меренговый корж, щедро посыпанный рубленой фисташкой, фисташковый крем с натуральной фисташковой пастой, малина в начинке — идеальное дополнение.
  - Тирамису — Знакомое название, но совершенно уникальный вкус меренгового рулета: Воздушный корж с хрустящей корочкой и напылением какао, кофейный ганаш на темном шоколаде, сливочный крем.
  - Груша–Дор Блю — Классический меренговый корж, сливочный крем с добавлением сыра Дор блю + нежная начинка из пюре сочной груши — обалденное и необычное сочетание вкусов.
  - Красный бархат — Рулет для любителей классического торта красный бархат. Ярко-красный меренговый корж с ноткой какао, классический крем для сборки и ароматная вишневая начинка.
  - Шоколад–глинтвейн — Нежный и очень ароматный шоколадный меренговый корж, шоколадный крем и вишневой начинкой с ароматом глинтвейна.
- ПП-рулет — Для сладкоежек, которые следят за своей фигурой. Очень нежный меренговый корж, приготовленный на Эритрите, сливочный крем и ягодная начинка.
Десерт «Павлова»
Торт «Эстерхази»
Меренговые торты и десерты
Уроки по стильному декорированию рулетов

Блок «Бисквитные рулеты»

6 вкусов
- Двойной шоколад — Шоколадный бисквит. Крем на основе тёмного и молочного шоколада. Тёмный шоколад потрясающе уравновешивает сладость молочного — просто шоколадное наслаждение.
- Тропики — Ванильный бисквит, насыщенный кокосовый крем, конфи из манго и маракуйи. Этот вкус перенесет вас на солнечный тропический пляж!
- Орео — Насыщенный шоколадный бисквит, сливочный крем Орео. Очень напоминает одноименное печенье, только намного вкуснее.
- Карамельный латте — Кофейно-шоколадный бисквит, шоколадный крем с кофейными нотками, воздушная взбитая карамель. Потрясающее сочетание ароматов, вкусов и текстур!
- Малина–личи — Ванильный бисквит, нежный сливочный крем с нотками лайма, яркая малиновая начинка и личи. Необычное и сбалансированное сочетание кислинки и сладости!
- Клубничный мохито — Ванильный бисквит, крем с очень ярким насыщенным клубничным вкусом и лёгким ароматом мяты, ягодное конфи. Идеальная летняя освежающая начинка!
2 вида бисквита
2 вида сборки: стандартный и мини-рулет

Урок по фото десертов new

Уроки по упаковке

Бизнес-блок

Уроки по фотографии и видеосьемке рулетов
Гайд по фото рулетов
Уроки по продвижению рулетов
Таблица с контент-планом и шаблоны сторис
Уроки по оформлению соцсетей
Уроки по оформлению самозанятости
Уроки по маркировке рекламы

Дополнительные материалы

Списки интернет-магазинов со скидками
Списки инструментов, ингредиентов
Обучающие материалы
Таблица себестоимости на все десерты

Цена 10990 руб.