Складчина: Дакуаз в корейском стиле [cakeit studio] [Любовь Ки]
Для многих он становится естественной альтернативой макарон. Когда хочется меньше сахара и больше вкуса. Более стабильного процесса и предсказуемого результата. Дакуаз даёт эту свободу
в программе:
1. Основа (приготовление дакуаза)
— стабильная структура декуаза
— работа с меренгой
— контроль текстуры
2. Содержание (приготовление различных кремов и начинок)
— баланс сладости и глубины
— разные типы кремов и текстур
3. Сборка
— точность слоёв
— ощущение в укусе
15 впечатлений:
- матча — маракуйя
- чёрный кунжут — карамель тофи
- эрл грей
- ходжича
- мисо карамель
- вишня — роза
- имбирь — цитрус
- юзу — саке
- улун — персик
- генматча — груша
- кукурузный чай — пекан
- тирамису
- васаби — лайм
- пирожное фрезье (фисташка, клубника)
- * японская полынь (ёмоги) — кинако
Все сочетания построены на аутентичных корейских и японских ингредиентах, но адаптированы под европейский рынок. Десерт подходит для заморозки. В уроке вы будете работать с разными типами кремов и начинок, с шоколадом и без, от более плотных до лёгких, почти воздушных, от кремовых до текстур с сопротивлением.
Цена 7000 руб