Складчина: Фрукты и не только. Скульптурирование десертов (2021) [Тариф Без обратной связи] [Ильназ Искаков]
Веган, без сахарного песка и пшеничной муки.
Вода. Углеводы. Белки. Жиры.
Базовые компоненты десерта. Узнаете, как устроен десерт и как заменять ингредиенты.
Техники и текстуры
Вы научитесь создавать разнообразные текстуры для своих уникальных десертов.
Программа курса:
- Яблоко с тёплыми специями
- Яблочная начинка с гелем из сидра и томленых яблок
- Взбитый ганаш с тёплыми специями
- Какао-боб
- Крамбл
- Шоколадный бисквит
- Шоколадное креме
- Шоколадная карамель
- Взбитый шоколадный ганаш
- Манго-ваниль
- Гель из манго с кусочками манго
- Взбитый ганаш с ванилью
- Глазурь на каррагинане
- Мандарин с юзу и перцем Ява Лонг
- Мандариновый гель с юзу, цукатами и перцем
- Взбитый мандариновый ганаш
- Лайм с тимьяном
- Лаймовый гель с цукатами и свежим тимьяном
- Взбитый ганаш с тимьяном и лаймом
- Грейпфрут с аперолем
- Гель из грейпфрута с аперолем, без спирта
- Взбитый грейпфрутовый ганаш
- Орех
- Пралине из пекана
- Креме пекан
- Взбитый ореховый ганаш
Тариф Без обратной связи
Цена 10000 руб.